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常見問題

互聯網餐飲受青睞 注重客戶體驗和營銷

文字:[大][中][小] 2016/10/9    瀏覽次數:724    

  傳統餐飲經營者想走互聯網餐飲已經有了幾年的時間,相比起那些從事過時尚、傳媒、金融、地產等行業的投資人來說,傳統餐飲經營者在走進互聯網的時候,顯得木訥了幾分。但互聯網餐飲品牌與傳統的餐飲相比,卻更能吸引消費者,培養起自己的忠誠客戶。

  互聯網餐飲品牌其實和傳統餐飲開店沒什么不同,都要經過餐廳定位、選址、裝修設計、菜品選擇、服務培訓、餐飲定價等等。只不過是互聯網餐飲投資人更懂得產品和客戶體驗,更精準的抓住了消費者的心理。

  餐飲定位:多是高收入低消費的小資人群

  從目前幾個比較成功的互聯網餐飲品牌來說,都比較符合時下流行的時尚元素、熱點行業,時尚、小資、創業是這些餐廳的標簽。

  餐飲選址:商圈的中心位置 定位人群的集中地

  在餐飲行業有“選的位置好,餐飲經營就成功一半”的說法。同一塊地點,不同餐飲經營者的看法,因個人經歷及特色模式的差異肯定不盡相同,你認為是缺陷的地方,在我看來恰好可以發揮我的特色。

  雖然看法不同,但餐飲選址也有一些共同點,只是餐飲經營者各有一本心經,輕易不肯示人而已。但總體來看,互聯網餐飲品牌選址,還是多集中在商圈的中心位置,定位人群的集中地。

  餐廳產品設計:產品線短 做好吃的美食

  隨著餐飲業態的變化,餐廳菜品也開始發生著變化,告別了全、粗的特點,呈現出精細化發展的趨勢,餐廳根據自己的定位和目標客戶群體的需求開始打造屬于自己的暢銷產品。

  互聯網餐飲品牌更加尊重消費者的個性需求。餐廳產品的成功者均為有個性、有特色的設計,成功來自于迎合顧客的心理需要,特色的設計與營造依賴于營銷的差異化。在產品的定價上,無論什么人都崇尚物美價廉的餐飲產品,并不斷推出開發適應其需要的產品與服務。

  餐飲服務:追求簡單、舒適、不拘束的服務氛圍

  任何一個行業都可以憑借服務顧客而創造優勢。這種服務,可以涉及到從顧客購買到使用到增值服務的方方面面上。越細小之處,易凸顯一個優秀企業的個性,也越容易打動人心。

  互聯網餐飲在服務方面, 借鑒了國外餐廳的服務理念和服務管理,服務員不想傳統餐廳假、空的傻妞式服務。只為一部分人服務,用專業的市場營銷術語講,叫市場細分化。現代餐飲市場競 爭,包打天下的餐飲企業已經失去立足的根本,要想生存下去,必須有目的的屏蔽市場,劃分勢力范圍,建立自己的根據地。小企業是這樣,大企業同樣是這樣。因 為選錯目標市場導致餐飲企業一敗涂地的例子,不勝枚舉。

  餐廳的環境設計:舒適愜意美觀雅致突出主題

  與傳統餐飲的經營者不 同,互聯網餐飲品牌的經營者,更加注重餐飲就餐環境的營造,注重餐廳的裝飾。在餐廳進餐,一方面是為了補充食物營養以滋生養體,另一方面也為了松弛神經, 消除疲勞。這就要求餐飲環境的裝飾布置能給人以舒適愜意感,餐桌和餐具的造型、結構必須符合人體構造規律,餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力求創造安靜輕 松、舒適愉快的環境效果。

  餐廳空間設計:以消費者體驗為中心

  在空間規劃上,就需求空 間而言,一位客人所需最低的活動面積為2平方米,一些咖啡館、小吃店或快餐店,一位客人所需的面積平均而言1.3平方米即可。另外,用餐區的餐桌間距必須 能讓服務員方便服務,讓客人方便出入。餐桌的排列既要考慮提高餐廳的使用率,又要考慮賓客入座的舒適和席間服務的方便,同時還要講究排列的藝術效果。

  經營者在計劃餐飲設施的 類型、菜單內容及規格時,應根據仔細深入的市場調查研究。而要決定餐廳的規模,即具體餐位數時,則可依據該餐廳的銷售收入和賓客數量的預測。這點上互聯網 餐飲要比傳統餐飲好得多,他們更家尊重消費者,以消費者的舒適體驗為主。不想傳統餐飲經營那樣,往往為了提高餐廳效益犧牲消費者的消費體驗。

  餐飲營銷策劃:營銷不在于工具,策劃才是重點

  營銷的重點不在于微博微信這些工具,而在于營銷本身。如果企業本末倒置,將微博微信作為營銷的重點,而忽視了營銷策劃本身,將不會有好的效果,也讓微博營銷黯然失色。

  餐飲發展到互聯網時代, 傳統餐飲經營者策劃能力明顯跟不上那些有互聯網經驗的餐飲創業者,很大程度上影響了餐飲經營能力,也影響著企業的盈利能力。中餐企業經營普遍缺乏亮點和能 夠吸引顧客前來就餐的手段,也就是我們所講的經營能力不強。如果說大多數餐飲企業經營能力不強,無疑說是中國餐飲策劃人才嚴重缺乏和餐飲老板認知能力的欠 缺。

  互聯網是話題為王的快餐文化,是粉絲為綱的圈子營銷。對于一般的餐廳來說,在互聯網建立自己的宣傳平臺是非常必要的。找準自己餐廳的特色,與平臺、媒體、達人之間做好互動,形成互聯網營銷的曝光率。 

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